Ingrédients
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200 g de chorizo, coupé en tranches de 1/2 cm d'épaisseur
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500 g de calamars moyens, coupés en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de paprika fumé
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2 gousses d'ail, écrasées
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2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
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1 cuillère à soupe de persil finement haché
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300 g de haricots tarbais secs
La recette étape par étape
Préparation des haricots :
La veille, tremper les haricots Tarbais une nuit dans l’eau froide. Le lendemain matin, rincez-les puis placez-les dans une casserole. Remplissez avec de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et salez à mi cuisson.
Pour le reste :
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, faites cuire les calamars par lots pendant 30 secondes de chaque côté. Retirez-les immédiatement dans une assiette et répétez l’opération jusqu’à ce que tous les calamars soient cuits.
Ajoutez le chorizo dans la poêle et faites-le cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez le paprika, l’ail et le vinaigre de Xérès et laissez monter à ébullition. Incorporez les haricots et laissez-les monter en température quelques instants, puis ajoutez les calamars et leur jus dans la poêle et mélangez le tout.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le persil.
Servir chaud
