Ingrédients
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435 g de pâte brisée sucrée, abaissée à une épaisseur de 3 mm
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Le jus de 2 citrons verts
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80 ml de concentré de tamarin
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6 œufs
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220 g de sucre en poudre (fin)
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250 ml de crème épaisse
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Pour le praliné de noix de cajou salée
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Huile en spray, pour graisser
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150 g de sucre en poudre (fin)
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3 cuillères à soupe de noix de cajou grillées, grossièrement hachées
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1 cuillère à café de sel de mer en flocons
La recette étape par étape
Tapisser un moule à tarte de 26 cm × 26 cm × 3 cm de profondeur avec la pâte et presser sur les côtés. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Découpez l’excédent de pâte, puis tapissez le moule de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson (ou de riz non cuit ou de haricots secs). Placez le tout sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes de cuisson, puis faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche au toucher. Mettez-la de côté pour la laisser refroidir.
Réduire la température du four à 160°C.
Fouetter le jus de citron vert, le tamarin, les œufs, le sucre et la crème dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
Verser la garniture au tamarin sur la pâte et cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit à peine prise. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit froide.
Pour préparer le praliné salé aux noix de cajou, tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et la graisser légèrement avec de l’huile en spray. Mettre le sucre dans une casserole propre sur feu moyen-vif. Cuire, sans remuer, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser. Tournez la casserole de temps en temps pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le caramel soit doré/foncé.
Ajouter les noix de cajou et les faire tourner pour les enrober de caramel, puis les verser sur le plateau en une seule couche. Saupoudrer de flocons de sel et réserver pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Casser le praliné en gros éclats et servir avec la tarte.
