Vous avez probablement déjà mangé un morceau de tarte à la rhubarbe ou une tranche de gâteau à la rhubarbe, mais à quand remonte la dernière fois où vous en avez acheté au magasin ou au marché de producteurs ? Pouvez-vous même répondre à la question “Qu’est-ce que la rhubarbe ?”
Bien qu’elle soit le plus souvent cuisinée comme un fruit ou en accompagnement d’un dessert, la rhubarbe est techniquement un légume.
La rhubarbe est devenue un ajout populaire aux tartes et autres desserts. Aujourd’hui, la rhubarbe est utilisée de la même manière et est souvent associée à des fraises pour équilibrer sa saveur aigre-douce. Elle a un goût aigre, brutalement amer, et la plupart des gens préfèrent donc la cuisiner avec du sucre. Et bien que vous puissiez manger la rhubarbe crue, vous ne l’apprécierez probablement pas en tant que tel.
Nous ne mangeons que les tiges roses de la rhubarbe. Les feuilles triangulaires contiennent des niveaux élevés d’un produit chimique toxique appelé acide oxalique. Alors, oui, il est préférable de ne consommer que la tige.
Bien que vous puissiez parfois acheter de la rhubarbe dès le mois de février, la saison de la rhubarbe s’étend d’avril à juin. Les tiges que vous trouvez à la fin de l’hiver ou au début du printemps sont tendres et délicates, tandis que celles qui sont disponibles à la fin du printemps ou au début de l’été sont plus robustes et savoureuses.
La rhubarbe peut être rôtie, sautée, mijotée ou réduite en purée. La cuisson à l’étouffée est l’une des façons les plus simples et les plus courantes de cuisiner la rhubarbe, ainsi que l’une des façons les plus polyvalentes de la servir. Versez de la rhubarbe en compote sur de la crème glacée, arrosez des crêpes ou incorporez-la même dans des cocktails.
En général, les tiges sont coupées en petits morceaux et cuites à l’étouffée avec du sucre jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. N’oubliez pas que la rhubarbe a une forte teneur en eau. Vous devrez donc utiliser moins d’eau que prévu pendant la cuisson.
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