Ingrédients
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2 pâtes brisées
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1 kg de rhubarbe, parée et coupée en morceaux de 5 cm
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1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et dont les graines ont été grattées
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220 g de sucre en poudre (fin)
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3 branches de thym
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2 cuillères à café de maïzena
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500 g de fraises, équeutées et coupées en deux
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2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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1 œuf, légèrement battu
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1 cuillère à soupe de sucre Demerara (ou n'importe quel sucre roux de canne non raffiné), pour saupoudrer
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un moule à tarte de 20 cm avec l’une des feuilles de pâte brisée, en laissant déborder de 1 cm. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson (ou de riz non cuit ou de haricots secs) et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit sèche et légèrement dorée.
Retirer le papier et les billes de cuisson et laisser refroidir. Coupez le reste de la feuille de pâte en huit bandes de 4 cm. Réfrigérez les bandes pendant que vous préparez la garniture.
Faites cuire la rhubarbe, la vanille, le sucre en poudre et les branches de thym avec 60 ml d’eau dans une grande poêle profonde à feu moyen. Remuer délicatement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit presque tendre. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer la rhubarbe dans une passoire placée au-dessus d’un bol et jeter les branches de thym. Laisser bien égoutter, il est important de se débarrasser au maximum des liquides.
Mélanger le sirop de rhubarbe avec la maïzena et remettre dans la casserole sur feu moyen. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit épais et sirupeux, puis laisser refroidir pendant 10 minutes.
Incorporer délicatement la rhubarbe au sirop, puis les fraises et le vinaigre balsamique. Étaler la garniture refroidie sur la pâte à tarte.
Faites un treillis avec les bandes refroidies et placez-les sur la garniture. Couper l’excédent et pincer les bords pour les sceller.
Badigeonner avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre Demerara. Placer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 55 minutes. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.
