Ingrédients
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750 g de calamar
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1/2 cuillère à café de poivre noir
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1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan
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1 cuillère à café de sel de mer en flocons
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2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
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1 piment rouge moyennement fort, finement tranché en diagonale (sans les graines, si vous préférez)
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3 oignons de printemps, coupés en diagonale
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Pour la salade :
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1/2 concombre, pelé, coupé en deux et épépiné
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50 g de germes de soja
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25 g de cresson de fontaine, sans les grosses tiges
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2 cuillères à café de sauce soja foncée
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2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
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1/4 de cuillère à café de sucre en poudre
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Une pincée de sel
La recette étape par étape
Préparer les calmars comme décrit ici.
Pour la salade, couper le concombre dans le sens de la longueur en courtes lanières. Mélanger avec les germes de soja et le cresson et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Mélanger au fouet la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et le sel.
Faire chauffer une petite poêle à fond épais à feu vif. Ajoutez les grains de poivre noir et de poivre de Sichuan et faites-les griller à sec pendant quelques secondes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement et deviennent aromatiques. Écrasez grossièrement les grains de poivre, puis incorporez les flocons de sel de mer.
Faire chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume. Ajoutez la moitié de l’huile et la moitié des calmars et faites-les sauter pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Déposez-les dans une assiette, puis répétez l’opération avec le reste de l’huile et le reste des calmars. Remettez le premier lot de calamars dans le wok et ajoutez 1 cuillère à café du mélange de sel et de poivre (le reste peut être utilisé pour d’autres sautés). Mélanger pendant environ 10 secondes, puis ajouter le piment rouge et les oignons nouveaux et mélanger très brièvement. Servir immédiatement, accompagné de la salade assaisonnée.
