Ingrédients
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2 filets de saumon de 750 g avec la peau
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1 grosse botte d'aneth, grossièrement hachée
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100 g de gros sel de mer
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75 g de sucre blanc
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2 cuillères à soupe de poivre blanc concassé
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Pour la sauce au raifort et à la moutarde :
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2 cuillères à café de raifort finement râpé (frais ou en pot)
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2 cuillères à café d'oignon finement râpé
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1 cuillère à café de moutarde de Dijon
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1 cuillère à café de sucre en poudre
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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Une bonne pincée de sel
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175 ml de crème double
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La recette étape par étape
Placez un des filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une grande feuille de film alimentaire. Mélanger l’aneth avec le sel, le sucre et les grains de poivre concassés et en recouvrir le saumon. Placez l’autre filet sur le dessus, côté peau vers le haut.
Envelopper hermétiquement dans 2 ou 3 couches de film alimentaire et déposer sur un grand plateau peu profond. Posez un plateau légèrement plus petit ou une planche à découper sur le poisson et alourdissez-le. Réfrigérer pendant 2 jours, en retournant le poisson toutes les 12 heures pour que le mélange saumuré qui s’est développé à l’intérieur du paquet en humecte l’extérieur.
Pour la sauce au raifort et à la moutarde, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la crème. Fouetter la crème en pics mous, incorporer le mélange de raifort, couvrir et mettre au frais.
Retirer le poisson de la saumure et le trancher comme du saumon fumé, puis le servir avec la sauce.
