Ingrédients
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Pour environ 30 croquettes :
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2 feuilles de pâte feuilletée prêtes à l'emploi
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1 œuf, légèrement fouetté avec une pincée de sel
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Graines de sésame noir grillées, pour décorer
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Pour la garniture :
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200 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en quatre
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Sel de mer
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2 cuillères à soupe d'huile végétale
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1 oignon, coupé en petits dés
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100 g de chou blanc, coupé en dés
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60 g de carotte, râpée grossièrement
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1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
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1 cuillère à café de sucre roux
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3 oignons de printemps, coupés en tranches
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3 cuillères à soupe de mayonnaise
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
La recette étape par étape
Pour préparer la farce, placez les pommes de terre dans une grande casserole à couvercle et remplissez-la d’eau froide jusqu’à ce qu’elle dépasse les pommes de terre d’environ 2 cm. Ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Couvrez avec le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon, le chou et la carotte avec une généreuse pincée de sel et faites suer très doucement pendant 10 minutes pour ramollir les légumes jusqu’à ce qu’ils dégagent une odeur délicieusement douce. Incorporez la poudre de curry, le sucre et les oignons nouveaux. Faites cuire brièvement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Une fois les pommes de terre refroidies, transférez-les dans un grand saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ; le mélange n’a pas besoin d’être complètement lisse. Incorporez les légumes sautés, puis ajoutez la mayonnaise et le poivre noir et mélangez bien pour incorporer le tout. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez-le avec une pincée de sel, si nécessaire.
Coupez chaque feuille de pâte en 15 rectangles égaux, mesurant environ 6,5x8cm – le plus simple est de couper la feuille de pâte dans le sens de la longueur en trois rangées, puis de couper chaque rangée en 5 morceaux égaux. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez une cuillère à soupe de garniture sur la moitié d’un rectangle de pâte, un par un, de manière à pouvoir plier le centre en diagonale pour obtenir une pâte triangulaire. Appuyez sur la garniture pour la tasser. Pliez en diagonale et scellez bien les bords, puis sertissez-les à l’aide d’une fourchette. Transférez la pâte sur la plaque de cuisson tapissée et continuez à travailler jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Réfrigérez pendant 10 minutes pour refroidir.
Préchauffez le four à 180ºC.
Badigeonnez légèrement les triangles de pâte avec l’œuf fouetté et saupoudrez les sommets d’une pincée de graines de sésame noir. Faites cuire pendant 30 minutes au milieu du four jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Dégustez-les chauds, mais elles sont également bonnes froides.
