Ingrédients
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Permet de remplir un bocal de 1,5 litre :
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1 kg de mini concombres (ou utilisez des concombres ordinaires minces)
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1 litre d'eau
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2 cuillères à soupe de gros sel marin
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25 g d'ail, grossièrement haché
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2 cuillères à café de racine de gingembre grossièrement hachée
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1 piment rouge doux, grossièrement haché
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2 cuillères à soupe de sauce de poisson
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1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
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30 g de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
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1 cuillère à soupe de sucre blanc
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1/2 oignon, finement émincé
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3 oignons de printemps, hachés
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3 cuillères à soupe de ciboulette grossièrement hachée
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1/2 cuillère à café de sel de mer
La recette étape par étape
Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au fond – à environ 1 cm de la base. Faites ensuite une rotation de 90º et procédez de la même manière pour obtenir des bâtonnets coupés en croix qui s’ouvrent. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble un peu à une pieuvre à quatre pattes. Transférez les concombres coupés dans un grand bol ou récipient résistant à la chaleur.
Portez le litre d’eau à ébullition. Ajoutez le sel et mélangez à l’aide d’un fouet. Versez l’eau chaude et salée sur les concombres et pressez-les doucement pour les submerger ; vous pouvez utiliser une assiette ou un couvercle pour les maintenir sous l’eau de saumurage pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture au kimchi en mélangeant l’ail, le gingembre, le piment rouge, la sauce de poisson et la pâte de crevettes dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture lisse. Transférez le tout dans un grand bol et incorporez le gochugaru et le sucre. Ajoutez les deux oignons, la ciboulette et le sel. Mélangez le tout, de préférence à la main et avec des gants, pour obtenir un mélange homogène. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Le goût doit être légèrement salé. Mettez de côté.
Après 30 minutes, égouttez les concombres. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois pour que les concombres soient frais au toucher. Disposez les bâtonnets de concombre, côté coupé vers le bas, dans une grande passoire et laissez-les s’égoutter complètement – cela peut prendre 15 minutes. N’essorez jamais l’eau à la main.
Préparez un bocal ou un récipient de 1,5 litre pour le kimchi. Il n’est pas nécessaire de le stériliser, mais il doit être parfaitement propre et sec.
Une fois que les concombres sont complètement égouttés, travaillez un concombre à la fois. Tenez la base du concombre avec votre main juste au-dessus du bol à mélanger contenant la garniture de kimchi. Insérez une petite quantité de farce kimchi dans la cavité ouverte, en veillant à ce que la base reste intacte. Une fois rempli, pressez fermement le bâton pour le fermer et éliminer les poches d’air. Transférez au fur et à mesure dans le bocal ou le récipient. Tassez bien, mais sans aller jusqu’au bord. Ajoutez le reste de la garniture sur le dessus, puis remuez le bol avec une cuillère à soupe d’eau, grattez la pâte et versez-la sur le dessus des concombres. Appuyez doucement et couvrez avec le couvercle.
La saveur du kimchi de concombre s’intensifie après un jour ou deux. Laissez-le donc reposer à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement avant de le servir. Le kimchi se conserve environ une semaine au réfrigérateur, sans perdre sa texture croquante.
