Ingrédients
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1 kg de rhubarbe, coupée en morceaux
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220 g de sucre en poudre (fin)
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1 cuillère à soupe d'eau de rose
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1.5 cuillère à soupe de maïzena
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1 œuf, légèrement battu
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1 cuillère à soupe de sucre Demerara (ou sucre de canne non raffiné)
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Pour la pâte :
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375 g de farine d'épeautre ordinaire (tout usage)
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55 g de sucre en poudre (superfin)
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1/2 cuillère à café de sel marin fin
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250 g de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 2 cm
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2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme mélangées à 125 ml d'eau froide et 4 glaçons
La recette étape par étape
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner sur un plan de travail propre et, à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un couteau à lame plate), couper grossièrement le beurre dans le mélange de farine (laisser de gros morceaux de beurre car cela aidera la pâte à devenir belle et feuilletée pendant la cuisson).
Créez un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l’eau vinaigrée en 3 fois, en l’incorporant avec les mains pour former une pâte grossière (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau). Diviser la pâte en deux, donner à chaque morceau la forme d’un disque grossier et l’envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant 3 heures.
Faites cuire la rhubarbe et le sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit épaisse et confiturée. Incorporer l’eau de rose et la maïzena et laisser refroidir complètement.
Lorsque la pâte a refroidi, étalez chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’une épaisseur de 3 mm. Utilisez un cercle de pâte pour tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte de 24 cm, et placez l’autre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Réfrigérez les deux pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Verser à la cuillère le mélange de rhubarbe refroidi dans le moule à tarte tapissé de pâte. Découpez sept cercles de 1,5 cm (½ in) dans le cercle de pâte et posez le couvercle sur la garniture. Découper l’excédent de pâte et pincer les bords pour les sceller. Badigeonner l’œuf battu sur le dessus et saupoudrer de sucre Demerara. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la garniture soit bouillonnante et confiturée. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.
