Ingrédients
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Pour la crème de cardamone
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6 gousses de cardamome verte
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3 cuillères à soupe de sucre super fin
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25 cl de crème fraîche
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25 de crème épaisse
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Pour la rhubarbe
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3 grosses tiges, étêtée et équeutée, puis coupée transversalement en morceaux de 1,5 cm
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60 g de sucre super fin
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8 cl de vin blanc sec, tel que le Sauvignon Blanc
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1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
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2.5 cuillères à café d'eau de rose
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Pour servir
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120 g de pistaches grillées, salées et décortiquées
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Pistachio Brandy Snaps (facultatif), pour la dégustation.
La recette étape par étape
Préparez la crème à la cardamome : Avec le plat de votre couteau, écrasez les gousses de cardamome une par une. Jetez les enveloppes verdâtres. Réduire les graines de cardamome en poudre dans un mortier, puis ajouter le sucre et piler brièvement.
Mettez la crème fraîche et la crème épaisse dans un grand saladier et incorporez le mélange de sucre et de cardamone. Couvrez le bol d’un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant la cuisson de la rhubarbe.
Préparez la rhubarbe : mélangez la rhubarbe et le sucre dans un bol. Mettez le mélange dans une casserole moyenne et ajoutez le vin blanc. À l’aide d’un couteau, grattez les graines de la gousse de vanille dans la casserole ; jetez la gousse. Mettez la casserole sur un feu moyen-doux, portez à un frémissement très doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit un peu crémeux et que la rhubarbe soit très tendre mais que les morceaux soient encore plus ou moins intacts, environ 15 minutes.
Mettre de côté pour refroidir. Une fois la rhubarbe complètement refroidie, incorporez l’eau de rose.
Faites le fou : À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique à main, fouettez le mélange de crème fraiche et épaisse jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Prenez quatre récipients à votre goût (comme des verres à pied ou des bocaux) ou un grand bol pour une présentation de style familial. Il est préférable qu’ils soient transparents, pour que vous puissiez voir les couches. Déposez une partie du mélange de rhubarbe dans le fond de chaque verre (ou dans le grand bol), recouvrez d’une couche de crème et saupoudrez de quelques pistaches. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez tout utilisé, en veillant à terminer par une couche de rhubarbe.
Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins une heure.
