Ingrédients
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1 cuillère à café de sucre
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1 paquet de levure sèche active
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65 g plus 1 c. à soupe de farine blanche complète
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200 g de farine tout usage non blanchie, plus pour saupoudrer
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Sel marin fin
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2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour graisser le bol
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Graines de sésame, farine de maïs grossière et graines de pavot, pour rouler (facultatif).
La recette étape par étape
Dans un petit bol, mélangez 18 cl d’eau tiède, le sucre, la levure et 1 cuillère à soupe de farine blanche complète. Fouettez bien et laissez reposer jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former, de 3 à 5 minutes.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, mélangez la farine tout usage et 65 g de farine blanche complète qui reste. Ajouter une c. à café de sel. Fouetter pour incorporer.
Dans le bol contenant la levure, ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
Avec le batteur en marche à basse vitesse, commencez à incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs. Une fois la pâte formée, vous devrez peut-être maintenir le bol du batteur en place ou passer au crochet à pâte ; continuez à battre jusqu’à ce que la pâte ait l’air élastique et lisse, 3 à 4 minutes de plus. Transférez-la sur une surface de travail légèrement saupoudrée de farine tout usage et formez une boule soignée.
Huilez légèrement un bol moyen et placez-y la boule de pâte. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, de 45 minutes à 1 heure selon l’efficacité de votre levure.
Préchauffer le four à 190°C et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Couper la pâte en 4 morceaux et en envelopper 3 sous film plastique. Avec le quatrième, couper de petits morceaux de pâte et les rouler en serpentins de 4 mm d’épaisseur (environ 9 morceaux au total). Si les grissins sont plus épais que cela, ils ne seront pas très croustillants.
Roulez la pâte dans un peu plus de sel de mer ou dans une combinaison de sel de mer et de graines de sésame, de farine de maïs grossière ou de graines de pavot (si vous en utilisez). Transférer sur l’une des feuilles préparées. S’ils sont trop longs pour la plaque, enroulez les extrémités (attention, les parties enroulées ne sont pas aussi dorées et croustillantes).
Faites cuire jusqu’à ce que les pains soient pris et légèrement dorés, environ 13 minutes. Retirez la plaque et retournez les gressins avec vos doigts. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grissins soient très bien dorés de tous côtés, soit 2 à 3 minutes de plus.
Transférer les grissins sur une grille de séchage et laisser la plaque refroidir. Pendant ce temps, répétez le processus sur l’autre plaque de cuisson. Continuez à refroidir et à remplir les plaques jusqu’à ce que tous les grissins soient cuits.
Laissez les grissins refroidir légèrement, puis mangez-les immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 semaines.
