Ingrédients
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Glace au chocolat amer :
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500 ml de lait entier
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100 g de cacao en poudre
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100 g de sucre en poudre
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100 g de chocolat noir (70 % de cacao)
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50 ml de café expresso fort
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3 g de glucose
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Sirop de raisin PX :
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100 g de raisins secs
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200 ml de sherry Pedro Ximinez
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Biscuits à la cardamome :
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4 gousses de cardamome
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160 g de farine ordinaire, tamisée, plus un peu de farine pour saupoudrer
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20 g de sucre glace
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Une pincée de sel
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110 g de beurre non salé
La recette étape par étape
Préparer d’abord la crème glacée. Porter le lait à frémissement dans une casserole et y incorporer le cacao en poudre et le sucre en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Retirer du feu et réserver.
Mettre le chocolat, le café et le glucose dans la partie supérieure d’un bain-marie ou d’un bol résistant à la chaleur et les faire fondre lentement au-dessus de l’eau frémissante. Incorporer au mélange de lait à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir complètement, puis turbiner dans une machine à glace. Transférer dans un récipient résistant à la congélation et congeler pendant au moins 4 heures avant de servir.
Vous pouvez également réaliser cette recette sans machine à glace. Mettez le mélange dans un récipient résistant à la congélation et placez-le au congélateur, puis fouettez le mélange toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour briser les cristaux de glace qui se forment. Cette méthode fonctionne bien, mais le résultat ne sera pas aussi lisse qu’avec une machine à glace.
Pour le sirop, mettre les raisins secs et le sherry dans une casserole, porter à frémissement et faire cuire doucement pendant 5 minutes pour ramollir les raisins secs et réduire légèrement le sherry en sirop. Retirer du feu et réserver.
Pour préparer les biscuits, écraser les gousses de cardamome et mettre les graines dans un mortier. Les broyer avec le pilon jusqu’à ce qu’elles soient fines. Verser dans un bol et ajouter la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
Déposez le mélange sur une surface farinée et travaillez rapidement avec vos mains pour obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en deux et donnez à chacune la forme d’une “bûche”. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 160°C/140°C (thermostat 3).
Sortir les bûches de pâte du réfrigérateur et les couper en rondelles de 1 cm. Disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson antiadhésive. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Pour servir, mettez des boules de glace au chocolat dans des assiettes de service et versez le sirop de raisin PX à l’aide d’une cuillère. Emietter les biscuits à la cardamome sur le dessus ou les servir à part pour les tremper.
