Ingrédients
-
175 g de sucre en poudre super fin
-
2 blancs d'œufs
-
600 ml de crème double
-
1 gousse de vanille, dont les graines ont été retirées
-
200 g de fraises super mûres
-
100 g de framboises bien mûres
-
1 cuillère à soupe de sucre glace
-
75 g de chocolat noir, 75% de cacao
-
Huile neutre, pour huiler
La recette étape par étape
Huiler légèrement un moule à pain (env. 11×22 cm), puis le tapisser de film alimentaire, en laissant dépasser une bonne partie du film.
Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau, puis chauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Augmenter le feu et faire bouillir pendant 2 minutes.
Pendant que le sucre monte en température, montez les blancs d’œufs en neige dans un autre bol. Lorsque le sirop chaud est prêt, versez-le délicatement dans les blancs d’œufs, petit à petit, avec les batteurs toujours en marche, en fouettant jusqu’à ce que tout soit incorporé. Continuer à battre pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange ait refroidi, puis mettre de côté. Le mélange doit avoir l’aspect d’une mousse.
Dans un autre bol, fouetter doucement la crème et les graines de vanille. Incorporer la crème aux blancs d’œufs en trois fois pour obtenir la base de la crème glacée. Répartir le mélange dans trois bols distincts, en faisant en sorte que l’un des lots soit légèrement plus petit que les autres.
Mélanger les baies et le sucre glace à l’aide d’un robot ou d’un mixeur, puis passer le tout au tamis. Incorporer la base de fruits au plus petit lot de crème et mélanger jusqu’à obtenir une belle couleur rose. Verser à la cuillère dans le moule tapissé et égaliser la surface. Couvrez d’un rectangle de papier sulfurisé et mettez au congélateur pendant 30 minutes.
Retirez le papier et versez la couche de vanille nature à la cuillère, en égalisant la surface. Couvrir et congeler comme précédemment.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, puis laisser refroidir.
Incorporer le chocolat refroidi au reste de la base de crème glacée. Disposer le tout dans le moule, en le recouvrant à nouveau de papier, et congeler pendant au moins 3 à 4 heures avant de servir. Laisser le semifreddo hors du congélateur pendant 10 minutes pour qu’il ramollisse avant de le servir coupé en tranches.
