Ingrédients
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250 g de farine tout usage
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250 g de fécule de maïs
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1.5 cuillère à café de levure chimique
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1.5 cuillère à café de sel
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1 gros jaune d'œuf
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50 cl d'eau gazeuse glacée
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Huile neutre, comme l'huile d'arachide, pour la friture
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8 bébés artichauts, parés
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8 pointes d'asperges, un peu plus épaisses qu'un crayon, sans les parties inférieures ligneuses
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8 jeunes courgettes (de la taille de votre index)
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4 feuilles de bette à carde de taille moyenne
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1 citron, tranché en rondelles et débarrassé des graines
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8 fleurs de courge, tiges coupées et étamines enlevées
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Une petite poignée de feuilles de menthe, de préférence de la menthe noire
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1 citron, coupé en quartiers (pour la présentation)
La recette étape par étape
Préparez la pâte : Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un grand bol et remuez bien. Faites un puits au centre des ingrédients et introduisez-y le jaune d’œuf. Incorporez l’eau glacée en versant 6-7 cl à la fois, en vous arrêtant lorsque vous avez obtenu une pâte lisse ayant la consistance d’une crème épaisse. Selon la farine utilisée, vous pourriez être amené à utiliser plus ou moins d’eau que préconisé. Couvrez le bol d’un film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, environ 1 heure ou jusqu’à un jour avant de l’utiliser.
Faites frire les légumes : Versez l’huile (la quantité dépend de la capacité de votre friteuse) dans votre friteuse électrique ou dans une grande casserole et réglez-la à 180°C.
Travaillez dans cet ordre, par lots si nécessaire, pour éviter d’encombrer l’huile, en enfartrant et en faisant frire un type de légume à la fois : artichauts (égouttez-les et épongez-les d’abord), asperges, courgettes, blettes, citron et, enfin, fleurs de courge. Par exemple, commencez par immerger un artichaut à la fois dans la pâte à frire, en tapant l’artichaut contre le côté du bol pour assurer un enrobage léger, et en l’ajoutant soigneusement dans l’huile, puis plongez et ajoutez l’artichaut suivant. Faites cuire chaque lot jusqu’à ce que les légumes soient dorés, en les retournant si nécessaire et en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent entre eux ou au fond du panier. Les artichauts, les asperges et les courgettes prendront 4 à 6 minutes par lot, et les blettes, le citron et les fleurs de courge 2 à 3 minutes. Ne laissez pas le citron avoir trop de taches brunes profondes. Lorsque chaque lot est terminé, transférez-le sur une grille de refroidissement ou un plateau recouvert de papier absorbant pour l’égoutter et assaisonnez immédiatement avec du sel. Gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste.
Une fois qu’ils sont tous frits, disposez les légumes de manière élégante sur un plateau. Hachez finement la menthe et saupoudrez-la sur le dessus, et servez avec les quartiers de citron pour les arroser à volonté.
