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Légumes frits croustillants

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
250 g de farine tout usage
250 g de fécule de maïs
1.5 cuillère à café de levure chimique
1.5 cuillère à café de sel
1 gros jaune d'œuf
50 cl d'eau gazeuse glacée
Huile neutre, comme l'huile d'arachide, pour la friture
8 bébés artichauts, parés
8 pointes d'asperges, un peu plus épaisses qu'un crayon, sans les parties inférieures ligneuses
8 jeunes courgettes (de la taille de votre index)
4 feuilles de bette à carde de taille moyenne
1 citron, tranché en rondelles et débarrassé des graines
8 fleurs de courge, tiges coupées et étamines enlevées
Une petite poignée de feuilles de menthe, de préférence de la menthe noire
1 citron, coupé en quartiers (pour la présentation)

Légumes frits croustillants

Je suppose que l'on pourrait appeler cela un fritto misto, un assortiment de légumes printaniers enrobés d'une pâte à frire salée et croustillante juste assez pour ajouter un peu de texture, mais pas trop pour ne pas les gêner. Après tout, le plat est centré sur ces beaux légumes. Vous pouvez utiliser tout ce qui vous semble bon au marché, ou vous pouvez suivre mon exemple avec cette combinaison de délices printaniers. Les tranches de citron frites, un peu amères et acidulées, rafraîchissent votre palais à chaque bouchée. Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)

  • 45 minutes
  • 4 Couvert(s)
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préparez la pâte : Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un grand bol et remuez bien. Faites un puits au centre des ingrédients et introduisez-y le jaune d’œuf. Incorporez l’eau glacée en versant 6-7 cl à la fois, en vous arrêtant lorsque vous avez obtenu une pâte lisse ayant la consistance d’une crème épaisse. Selon la farine utilisée, vous pourriez être amené à utiliser plus ou moins d’eau que préconisé. Couvrez le bol d’un film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, environ 1 heure ou jusqu’à un jour avant de l’utiliser.

Faites frire les légumes : Versez l’huile (la quantité dépend de la capacité de votre friteuse) dans votre friteuse électrique ou dans une grande casserole et réglez-la à 180°C.

Travaillez dans cet ordre, par lots si nécessaire, pour éviter d’encombrer l’huile, en enfartrant et en faisant frire un type de légume à la fois : artichauts (égouttez-les et épongez-les d’abord), asperges, courgettes, blettes, citron et, enfin, fleurs de courge. Par exemple, commencez par immerger un artichaut à la fois dans la pâte à frire, en tapant l’artichaut contre le côté du bol pour assurer un enrobage léger, et en l’ajoutant soigneusement dans l’huile, puis plongez et ajoutez l’artichaut suivant. Faites cuire chaque lot jusqu’à ce que les légumes soient dorés, en les retournant si nécessaire et en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent entre eux ou au fond du panier. Les artichauts, les asperges et les courgettes prendront 4 à 6 minutes par lot, et les blettes, le citron et les fleurs de courge 2 à 3 minutes. Ne laissez pas le citron avoir trop de taches brunes profondes. Lorsque chaque lot est terminé, transférez-le sur une grille de refroidissement ou un plateau recouvert de papier absorbant pour l’égoutter et assaisonnez immédiatement avec du sel. Gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste.

Une fois qu’ils sont tous frits, disposez les légumes de manière élégante sur un plateau. Hachez finement la menthe et saupoudrez-la sur le dessus, et servez avec les quartiers de citron pour les arroser à volonté.

Julie

Julie

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