Ingrédients
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225 g de grains de maïs en conserve, égouttés
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125 g de farine auto levante
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1/2 cuillère à café de paprika fumé
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2 œufs
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2 cuillères à soupe de lait
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1 piment rouge frais, épépiné et coupé en dés
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1/2 oignon rouge, finement haché
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Une poignée de coriandre finement hachée
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3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Sauce piquante à votre goût, pour arroser
La recette étape par étape
Mettez le maïs dans une petite casserole et couvrez-le d’un peu d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. Egouttez bien.
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le paprika fumé, le sel et le poivre et faites un puits au centre. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs et le lait, puis incorporez à la farine en travaillant jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Battez les blancs d’œufs en neige dans un bol propre et sec.
À l’aide d’une cuillère en métal, incorporez délicatement les blancs à la pâte en faisant un mouvement en huit. Incorporez délicatement le maïs, le piment, l’oignon rouge et la coriandre, en les répartissant uniformément.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire antiadhésive à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez de petites cuillères de pâte à maïs, en les aplatissant un peu avec une spatule, et faites-les cuire par lots pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Servez les beignets, arrosés de sauce piquante. Vous pouvez par exemple les accompagner d’une salade d’avocats
