Ingrédients
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1 entrecôte d'environ 1 Kg
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8 cl de sauce Hoi Sin
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3 c. à soupe de vinaigre chinois ou vinaigre de xérès
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1 c. à soupe de sucre brun
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1 c. à soupe de gingembre frais râpé
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1 c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
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4 gousses d'ail, émincées
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2 cuillères à café de sauce piquante
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2 cuillères à café d'huile de sésame
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1 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de poivre noir
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1 oignon vert, émincé
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Graines de sésame grillées
La recette étape par étape
Couper le steak en 4 morceaux dans le sens de la largeur et le mettre dans un sac en plastique à fermeture éclair. Dans un bol, fouetter ensemble la sauce Hoi Sin, le vinaigre, la cassonade, le gingembre, la sauce soja, l’ail, la sauce piquante, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de hoisin dans le sac ; sceller et tourner pour enrober. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu’à 12 heures.
Préchauffer un gril à feu moyen-élevé (200 à 250°C). Huiler légèrement la grille.
Transférer le steak dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Le retourner pour qu’il s’imprègne d’une partie de la marinade. Jeter la marinade qui reste dans le sac.
Placer le bifteck sur la grille ; griller, couvert, en tournant une fois à mi-cuisson, jusqu’au degré de cuisson à cœur désiré (62°C pour un steak saignant ou 72 °C pour un steak à point), de 8 à 10 minutes (les morceaux plus minces peuvent finir plus tôt).
Trancher finement dans le sens contraire du grain.
Parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.
