Ingrédients
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Albondigas :
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550 g de hachis de bœuf de la meilleure qualité
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125 g de chorizo épicé
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15 g de chapelure sèche
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6 cuillères à soupe de lait
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2 gousses d'ail finement hachées
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1/2 cuillère à café de paprika fumé piquant
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Un petit bouquet de persil plat, haché, et un peu plus pour décorer
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1 petit œuf battu
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Huile d'olive
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2 feuilles de laurier
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Sel de mer et poivre noir
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Sauce aux amandes et au vinaigre de xérès :
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25 ml d'huile d'olive extra vierge
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2 tranches de pain blanc du jour, sans la croûte, coupées en petits morceaux
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40 g d'amandes moulues
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1 gousse d'ail, finement hachée
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60 ml de vin blanc
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60 ml de vinaigre de xérès doux de la meilleure qualité
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300 ml de bouillon de poule (de préférence fait maison)
La recette étape par étape
Mettre le hachis de bœuf dans un bol et l’assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le chorizo, la chapelure, le lait, l’ail, le paprika fumé et le persil dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte grossière. Ajouter le mélange de chorizo au bœuf ainsi que l’œuf. Mélanger très bien pour s’assurer que tout est bien amalgamé.
Former 28 boulettes avec le mélange de viande hachée et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Chauffer une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen et ajouter un peu d’huile d’olive. Faire frire les boulettes de viande avec les feuilles de laurier en deux fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toute leur surface. Transférer dans un plat (jeter les feuilles de laurier).
Préparer la sauce dans la même poêle. Ajouter l’huile d’olive extra vierge dans la poêle, puis le pain, les amandes et l’ail et faire cuire en remuant pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter le vin et le vinaigre et porter à ébullition, puis réduire de trois quarts. Verser le bouillon et porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Remettre les boulettes dans la poêle et les faire cuire dans la sauce frémissante pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.
Servir en saupoudrant de persil haché.
