Ingrédients
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20 olives Gordal dénoyautées, égouttées
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1 cuillère à café de graines de cumin
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2 cuillères à café de sel marin
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30 g de fromage blanc de chèvre
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1 petite orange, pelée et dénoyautée, puis segmentée
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Huile d'olive extra vierge
La recette étape par étape
Couper chaque olive dans le sens de la longueur jusqu’au milieu pour ouvrir la cavité, en laissant la partie inférieure intacte et jointe. Retourner l’olive et couper une petite tranche à la base – cela créera une petite zone plate afin que l’olive ne se retourne pas au moment de servir.
Écraser légèrement les graines de cumin dans un bol ou à l’aide d’un pilon et d’un mortier, et les incorporer au sel.
Fouetter le caillé de chèvre pour qu’il soit bien lisse, puis le verser à la cuillère dans une petite poche à douille et l’introduire délicatement dans les cavités des olives, en faisant tourbillonner le caillé à partir du haut. Vous pouvez également remplir les cavités à l’aide d’une cuillère à café, mais vous n’obtiendrez pas la même finition.
Couper chaque segment d’orange en 3 ou 4 morceaux, selon la taille, et nicher un morceau dans le caillé de chèvre dans chaque olive. Saupoudrer généreusement les olives de sel de cumin et les arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis servir.
