Ingrédients
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300 g de petites betteraves
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300 g de petites carottes
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30 g de graines de cumin noir, légèrement écrasées à l'aide d'un pilon et d'un mortier
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400 g de sel gemme
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100 g de fromage de brebis salé (ou feta, selon les goûts)
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50 ml d'huile d'olive extra vierge
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25 ml de vinaigre de vin rouge
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 170°C/150°C (avec ventilateur)
Couper les feuilles et les tiges des betteraves et des carottes (bien laver les feuilles et les réserver pour une salade). Rincer les betteraves et les carottes et bien les égoutter avant de les étaler sur une plaque de four.
Mélanger les graines de cumin avec le sel. Verser le mélange de sel sur les racines en veillant à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. Mettre au four et faire rôtir pendant 1 heure à 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce que les racines soient très tendres – vérifier cela en insérant la pointe d’un petit couteau bien aiguisé : elle doit glisser comme du beurre. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de déterrer les racines.
Enlever la peau des betteraves à l’aide d’un couteau émoussé, puis les couper en deux. (Laisser les carottes entières).
Pour servir, disposer les betteraves et les carottes dans un plat de service. Émietter le fromage sur les légumes et arroser d’huile et de vinaigre.
Préparer une salade simple avec les feuilles des racines pour servir à côté.
