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Fritole vénitienne

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Ingrédients

100 g de raisins de Corinthe
150 ml de grappa, d'eau-de-vie ou de rhum
30 g de levure fraîche, ou 15 g de levure sèche
80 g de sucre en poudre (fin)
500 g de farine ordinaire (tout usage)
2 œufs, légèrement fouettés
Zeste râpé d'un citron
Zeste râpé d'une orange
50 g de pignons de pin
150 ml de lait
2 litres d'huile d'arachide, pour la friture
Sucre épais pour saupoudrer

Fritole vénitienne

Impossible d'imaginer le carnaval de Venise sans les fritoles ! Bartolomeo Scappi, cuisinier du pape Pie V, confirme dans son livre Opera dell'arte del cucinare (1570) que les fritole sont bien des dolci (sucreries) vénitiens. Il les aromatisait alors avec de l'eau de rose et du safran. Au XVIIIe siècle, les fritoles sont devenues officiellement le dessert national de Venise ! Dans l'une de ses célèbres comédies, Carlo Goldoni dépeint les i fritolere, les vendeurs ambulants qui fabriquaient et vendaient les fritole dans les rues de Venise.

Cuisine:
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Faire tremper les raisins de Corinthe dans la grappa.

Dissoudre la levure dans 2,5 cuillères à soupe d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre en poudre.

Dans un grand bol, mélanger à la cuillère la farine avec les œufs, le reste du sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel et les zestes râpés. Ajouter ensuite le mélange de levure, les pignons de pin, les raisins de Corinthe et la grappa ainsi que le lait et mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et souple (environ 10 minutes à l’aide d’une cuillère). Si la pâte est trop dense, ajouter un peu de lait ou d’eau.

Couvrir la pâte d’un linge et la laisser lever pendant 4 heures dans un endroit chaud.

Travailler à nouveau la pâte pendant quelques minutes.

Dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à 180°C ou jusqu’à ce qu’un cube de pain plongé dans l’huile prenne une couleur dorée en 15 secondes. Faire des boules de la taille d’une noix avec 2 cuillères à soupe (ou encore mieux un portionneur à glace) et les faire frire dans l’huile pendant environ 8 minutes. N’en faites pas trop à la fois, car elles doivent avoir suffisamment d’espace pour se retourner.

Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez les fritoles chaudes, saupoudrées de sucre.

Remarque : La pâte à fritole elle-même n’est pas très sucrée, c’est le sucre saupoudré après la cuisson qui leur donne leur goût sucré.

Variation : À Venise, vous trouverez également des fritoles fourrées à la crème ou au “zabaione” (sabaillon en français) – irrésistibles…

Julie

Julie

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