Ingrédients
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170 g de beurre non salé, ramolli
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300 g de sucre cristallisé
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40 g de mélasse douce
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1 gros œuf
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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250 g de farine tout usage
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1 cuillère à café de sel marin fin
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1 cuillère à soupe d'espresso moulu
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2.5 g de bicarbonate de soude
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115 g de chocolat doux-amer ou mi-sucré, haché
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier d’aluminium, côté terne vers le haut.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, 2 à 3 minutes. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter la mélasse, l’œuf et la vanille, en battant pour combiner.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, le sel, l’espresso et le bicarbonate de soude. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant jusqu’à ce que le tout soit combiné. À l’aide d’une spatule, s’assurer que la mélasse est complètement incorporée à la pâte et que celle-ci a une couleur uniforme. Ajouter le chocolat et mélanger. Façonner la pâte en 10 boules et placer les boules à égale distance les unes des autres sur les moules. Congeler pendant 15 minutes.
Cuire au four, un lot à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement gonflés au centre, environ 7 minutes. Soulever le côté de la plaque d’environ 10 cm et la laisser retomber doucement sur la grille du four pour que les bords des biscuits durcissent et que l’intérieur retombe.
Après que les biscuits aient à nouveau gonflé, au bout d’une minute environ, soulever à nouveau la plaque et la laisser retomber. Répéter 3 ou 4 fois de plus pour créer des crêtes sur les bords des biscuits. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits se soient étalés et que les bords soient dorés, mais que le centre soit beaucoup plus léger et pas complètement cuit, soit 14 à 15 minutes au total. Laisser refroidir complètement sur les plaques.
Réfrigérer dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
