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Poulet korma

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1 kg de poulet, sans peau, coupé en morceaux, sans peau, avec os
400 g de yaourt grec entier, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
4 gousses d'ail écrasées
1.5 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire (kashmiri)
4 cuillères à soupe d'oignons préalablement frits croustillants
Une grosse pincée de fils de safran
3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de tournesol
4 à 6 gousses de cardamome verte, écrasées
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
1 cuillère à café de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de graines de cumin et 1 cuillerée à café de graines de coriandre, grillées dans une poêle sèche, puis réduites en poudre
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
Pour garnir :
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 piment vert, épépiné et finement haché
2.5 cm de gingembre, coupé en très fines lamelles

Poulet korma

Origines indiennes, perses, mohgols...On ne sait pas très bien d'où vient le poulet korma, d'autant plus qu'il a traversé les siècles mais aussi les frontières, si bien qu'il existe une multitude de recettes, chacun prétendant bien sûr que la sienne est l'authentique, et bien meilleure que celle du voisin...Je vous présente humblement ma recette, qui m'a été transmise par une grand-mère indienne qui ne le faisait pas qu'avec du poulet d'ailleurs : elle y ajoutait aussi ce qu'elle appelait les "viandes coûteuses", telles que l'agneau ou le mouton. Le plus important dans cette recette restant la sauce, qui doit être onctueuse et parfurmée. Et pour cela, il est indispensable d'utiliser une crème riche en matière grasse. De la qualité de vos épices dépendra ensuite le parfum qui se dégagera de ce plat...

Cuisine:
    • 6 Couvert(s)
    • Moyen

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Mélanger le poulet avec le yaourt, le gingembre, l’ail, le piment en poudre et le sel. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou encore mieux, toute la nuit.

    Mettre les oignons dans un petit mixeur avec quelques cuillères à soupe d’eau et les réduire en pâte.

    Mettre le safran dans un petit bol avec un glaçon et le laisser fondre et infuser pendant le temps de la cuisson.

    Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les gousses de cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Remuer pendant 30 secondes, puis ajouter la pâte d’oignon et 4 cuillères à soupe d’eau. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit brillante et épaisse.

    Ajouter le poulet avec sa marinade et bien mélanger. Augmenter le feu et faire cuire jusqu’à ce que le yaourt épaississe et se dessèche, puis ajouter environ 5 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

    Ajouter ensuite le cumin moulu et la coriandre, augmenter le feu et faire frire, en remuant, jusqu’à ce que l’huile monte à la surface. Incorporer l’eau safranée et la noix de muscade, puis réduire le feu à faible intensité et laisser cuire à découvert pendant une minute environ.

    Pour terminer, éteignez le feu et ajoutez le yaourt supplémentaire sans le remuer. Garnir de coriandre, de piment vert et de lamelles de gingembre, puis servir immédiatement.

    Julie

    Julie

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