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Tartare de thon aux pommes

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1 petite pomme Granny Smith ou autre pomme fraîche et croquante
Le jus de ½ citron
400 g de thon rouge très frais (de préférence de qualité sushi)
1/2 cuillère à café de graines de cumin, légèrement grillées et écrasées
1/2 cuillère à café de miel liquide
2 cuillères à café de vinaigre de pomme ou de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café d'huile de colza
Une petite poignée de pousses de coriandre ou de feuilles cueillies, pour décorer
Sel de mer et poivre noir

Tartare de thon aux pommes

J'ai découvert cette combinaison heureuse de thon frais et de pommes dans un restaurant de plage sur une île proche de la côte sicilienne. Il s'agissait simplement de thon très saignant, recouvert de pommes râpées ou coupées en dés et de jus de citron. J'ai adoré la saveur douce et légèrement piquante de la pomme par rapport à la saveur métallique et saumâtre du thon.
De retour à la maison, j'ai décidé de créer ma propre version pour un menu d'été et voici le résultat. Le soupçon de cumin se marie à merveille avec la pomme, ajoutant un léger goût fumé au tartare.
Il est essentiel d'acheter du thon rouge très frais pour ce plat et que le vinaigre de pomme soit de bonne qualité. J'utilise un excellent vinaigre de cidre de pomme biologique qui est bien équilibré et pas trop acide.

Cuisine:
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Éplucher la pomme et jeter le cœur. Couper la pomme en petits dés et la mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne se décolore. Réserver.

Couper le thon en morceaux de 1 cm et le placer dans un bol. Ajouter les graines de cumin écrasées, un petit filet de citron et un peu d’assaisonnement.

Mélanger au fouet le miel, le vinaigre et l’huile de colza. Verser sur le thon et bien mélanger. Laisser mariner pendant quelques minutes.

Répartir le thon dans des assiettes de service réfrigérées. Assaisonner la pomme, la mélanger avec les pousses de coriandre et l’empiler sur le thon.

Servir.

Julie

Julie

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