Ingrédients
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1 kg de cuisses de poulet avec os, dépouillées et coupées en deux
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2 à 3 cuillères à soupe d'huile de coco ou de colza
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1 tête d'ail, gousses coupées en lamelles
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1 cuillère à café de graines de moutarde brune ou noire
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20 feuilles de curry fraîches
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2 oignons, finement hachés
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3 tomates, finement hachées
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1 cuillère à café de poudre de piment (plus ou moins selon les goûts)
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2 feuilles de laurier indien
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Le jus d'un citron vert, ou selon le goût
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Sel, au goût
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Pour la marinade vindaloo :
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3 piments rouges séchés
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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1 cuillère à soupe de graines de coriandre
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1 cuillère à café de graines de cardamome noire
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1 cuillère à café de graines de fenugrec
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5 clous de girofle
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2,5 cm de morceau d'écorce de casse
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10 grains de poivre noir
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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4 piments verts, finement hachés
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75 ml de vinaigre de vin rouge (plus si nécessaire)
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1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
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2 cuillères à soupe de sucre roux
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
La recette étape par étape
Commencez par préparer la marinade. Placer toutes les épices sèches, à l’exception du curcuma, dans une poêle sèche à feu moyen et les faire griller jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et chaudes au toucher, mais pas encore fumantes. Transférez-les dans une assiette pour les laisser refroidir légèrement, puis versez-les dans un moulin à épices ou un robot ménager avec le curcuma et réduisez-les en poudre fine. Vous pouvez également utiliser un pilon et un mortier, mais cela représente beaucoup plus de travail.
Ajoutez les piments, le vinaigre, la pâte de tamarin, la cassonade et la pâte d’ail au gingembre et mélangez pour obtenir une pâte de marinade vindaloo lisse. Mettez le poulet dans un grand bol avec la marinade et mélangez bien. Laisser mariner pendant 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.
Au moment de la cuisson, faites chauffer l’huile à feu doux dans une casserole, une grande poêle à frire ou un wok. Ajouter les lamelles d’ail et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Il est important de ne pas brûler l’ail, alors surveillez-le attentivement. À l’aide d’une cuillère à trous, transférez l’ail dans une assiette et mettez-le de côté.
En utilisant la même huile, faites chauffer votre poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile commence à frémir. Ajoutez les graines de moutarde et lorsqu’elles commencent à crépiter, incorporez les feuilles de curry. Faites frire pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que les feuilles soient très parfumées, puis ajoutez les oignons hachés.
Faire frire pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Saupoudrer un peu de sel sur les oignons. Cela permettra d’en extraire l’humidité. Ajouter les tomates coupées, le piment en poudre, les feuilles de laurier et le poulet avec sa marinade, puis verser juste assez d’eau pour couvrir le tout.
Laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Remuez bien le tout, puis couvrez la casserole et continuez à laisser mijoter à feu moyen pendant 8 minutes supplémentaires. Découvrir la casserole et continuer à laisser mijoter pour réduire la sauce et l’épaissir un peu.
Pour servir, ajoutez l’ail frit. Essayez le curry et ajoutez du sel selon votre goût. Vous pouvez également ajuster d’autres épices à ce moment-là, par exemple en ajoutant du piment en poudre. Veillez à faire mijoter le curry dans la sauce pendant quelques minutes afin d’en éliminer la saveur brute. Ajoutez du jus de citron vert selon votre goût et servez sur du riz blanc.
