Ingrédients
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Pour environ 12 biscuits
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400 g de farine type 00
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10 g de levure instantanée pour tartes salées
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1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
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2 cuillères à café de sel (6 g)
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230 g de beurre froid, coupé en cubes
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100 g de cheddar blanc (ou de gruyère)
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250 g de yaourt entier
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4 feuilles de sauge fraîche, hachées
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2 cuillères à soupe de beurre fondu
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Gros sel de Guérande
La recette étape par étape
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter la sauge hachée et le beurre coupé en cubes, très froid. Du bout des doigts enfarinés, écraser le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le cheddar râpé et enfin le yaourt.
Remuer à l’aide d’une cuillère en touchant le moins possible le mélange pour ne pas le surchauffer.
Verser le mélange encore incomplètement amalgamé sur le plan de travail (utiliser de la farine comme support) : aplatir le mélange et le découper en un carré de quelques centimètres de haut. Couper le carré en 4 et empiler les différents morceaux les uns sur les autres. Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, aplatir le mélange et former à nouveau un carré d’environ 2 m de haut : découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou simplement en carrés, à placer à 2 ou 3 cm les uns des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Placer les biscuits au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
Prendre les biscuits, les badigeonner de beurre fondu, les saupoudrer de quelques grains de sel et les faire cuire pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez refroidir sur la plaque, puis servez. Ils sont excellents chauds ou froids.
