Ingrédients
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1 kg d'épinards
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1 kg de verdure sauvage ou mélangée (peut être une combinaison fanes de betteraves et de carottes, de cerfeuil, de roquette, de chicorée sauvage, de pissenlit et d'orties), bien lavée.
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1 bouquet de persil
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Une poignée de feuilles de menthe poivrée
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3 cuillères à soupe de sel
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Huile d'olive, pour la friture
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8 oignons de printemps (échalotes), finement hachés
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3 gros œufs, battus
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300 g de feta, émiettée
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1 pâte filo
La recette étape par étape
Mettre les légumes verts et les herbes dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel, mélanger et réserver pendant 5 minutes.
Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen, puis ajouter les oignons de printemps et les faire suer pendant 1 à 2 minutes.
Pendant ce temps, remplissez le bol de légumes verts avec de l’eau, puis versez-les dans une passoire, en pressant les feuilles avec vos mains pour éliminer tout excès d’humidité – vous éviterez ainsi que le tarte ne soit détrempée. Ajoutez les légumes verts égouttés à la poêle avec les oignons de printemps, en remuant et en pliant les feuilles à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez ainsi pendant 5 minutes, le temps que l’eau des feuilles s’évapore, puis remettez-les dans la passoire pour les égoutter une dernière fois avant de les mettre de côté et de les laisser refroidir.
Lorsque les légumes verts sont refroidis, ajouter les œufs et la feta et bien mélanger. Votre garniture d’hortopita est prête.
Déroulez la pâte dans un plat rectangulaire, remplissez la tarte, recouvrez à nouveau de pâte filo et faites cuire selon les instructions.
