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Merlu en papillote avec tomates rôties et tapenade

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
Huile d'olive, pour badigeonner
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic finement déchiquetées
4 filets de merlu avec peau épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe de tapenade
Pour les tomates rôties au four :
750 g de tomates prunes mûres
1/2 cuillère à café de sel de mer en flocons
1 cuillère à café de feuilles de thym

Merlu en papillote avec tomates rôties et tapenade

La cuisson du poisson dans une papillote est une excellente idée pour deux raisons : d'une part, les saveurs restent emprisonnées à l'intérieur, et d'autre part, c'est parfait pour recevoir des amis, car la préparation fastidieuse peut être faite à l'avance.
Poissons alternatifs pour cette recette : tout filet épais de poisson de bonne taille comme le cabillaud, l'églefin, le saumon et même le bar...

  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préchauffer le four à 240°C. Couper les tomates en deux et les placer, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir légèrement huilé. Saupoudrez-les de sel marin, de thym et d’un peu de poivre et faites-les rôtir pendant 15 minutes. Baissez la température à 150°C et faites rôtir pendant 1½ heure supplémentaire, jusqu’à ce que les tomates soient ratatinées et ne fassent plus que la moitié de leur taille d’origine. Retirez-les et laissez-les refroidir. Cette opération peut être effectuée à l’avance.

Ramener la température du four à 240°C.

Découpez quatre carrés de 40 cm de papier sulfurisé et de papier d’aluminium. Placer les carrés de papier d’aluminium sur les carrés de papier sulfurisé et badigeonner les centres avec de l’huile d’olive. Déposez 3 morceaux de tomate légèrement décentrés sur chaque carré et saupoudrez-les de basilic. Saler et poivrer les filets de merlu des deux côtés et les placer sur les tomates. Fermer les papillotes, les placer sur une plaque de cuisson et les faire cuire pendant 15 minutes.

Servez les papillotes dans une grande assiette, avec la tapenade dans un bol sur le côté, et ouvrez les paquets à table pour que tout le monde puisse profiter de l’arôme.

Julie

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