Ingrédients
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4 sachets de thé noir robuste et corsé, du type "English Breakfast"
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75 cl d'eau bouillante
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225 g de raisins secs
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1 cuillère à café de sucre roux ou de sucre non raffiné
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2 cuillères à café (7g) de levure sèche
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2 cuillères à soupe de cosses de psyllium
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150 g de farine de sarrasin
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85 g de farine de quinoa
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90 g de farine de tapioca
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2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
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1 cuillère à soupe d'épices à la citrouille
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3/4 cuillère à café de sel marin fin
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15 cl d'huile de noix de coco, fondue
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100 g de noix, hachées grossièrement
La recette étape par étape
Recette pour un pain d’une dizaine de tranches environ.
Placez les sachets de thé dans un bol moyen résistant à la chaleur ; versez l’eau bouillante sur les sachets de thé. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les raisins secs au thé ; laisser tremper pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le thé soit tiède.
Placer 12,5 cl du thé tiède, le sucre et la levure dans un petit bol ; Remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Filtrer le reste du thé dans un grand bol ; réserver les raisins secs. Jeter les sachets de thé. Incorporer les enveloppes de psyllium au thé filtré en fouettant.
Tamiser les farines, la levure, les épices à la citrouille et le sel sur le mélange d’écorces de psyllium ; ajouter le mélange de levure et l’huile de noix de coco.
Remuer pour former une pâte humide. Incorporer 1 tasse de raisins secs trempés et 1/2 tasse de noix.
Graisser légèrement un bol de mélange de 20 cm de forme bombée (voir les conseils ci-dessous sur le choix de ce matériel). Déposer la pâte molle dans le bol ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure et demi ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé.
Déposer la pâte sur la plaque du four tapissée.
Parsemer le reste des raisins secs et des noix. Faire cuire le pain pendant 65 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sonne creux lorsqu’on le tapote, en le recouvrant de papier d’aluminium à mi-cuisson s’il brunit trop. Le pain va s’étendre et s’aplatir pendant la cuisson.
Sortir et laisser refroidir.
La fermentation de cette pâte humide dans un bol en forme de dôme permettra aux enveloppes de psyllium et à la farine d’absorber une partie du liquide et de fixer la forme.
Le pain se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou peut être congelé jusqu’à 1 mois.