Ingrédients
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700 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
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30 g de beurre ou de ghee, ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de tournesol ou d'arachide
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2 feuilles de laurier, légèrement froissées
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4 clous de girofle
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1 bâton de cannelle (environ 10 cm)
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1 cuillère à café de graines de cumin
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1 oignon, coupé en petits dés
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2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
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1 boîte de 400 g de pois chiches (garbanzos), égouttés et rincés
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200 g d'épinards, lavés et coupés en larges rubans ; ou utiliser des jeunes épinards
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300 g de riz basmati
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500 ml d'eau chaude ou de bouillon (de poulet ou de légumes)
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1 citron : ½ finement tranché pour la garniture ; ½ coupé en quartiers, pour servir
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1 petit bouquet d'aneth, feuilles grossièrement hachées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Yaourt nature assaisonné de sel, pour servir
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Sumac pour saupoudrer, pour servir
La recette étape par étape
Saler et poivrer le poulet.
Faire chauffer le beurre, le ghee ou l’huile dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés pendant environ 5 minutes, puis ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les graines de cumin et faire frire pendant environ 30 secondes supplémentaires, jusqu’à ce que le cumin soit aromatique et que les épices aient parfumé le beurre.
Ajouter l’oignon et le faire cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajouter la coriandre et le cumin moulus, ainsi qu’une grosse pincée de sel, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant constamment.
Ajouter les pois chiches (garbanzos) égouttés et les épinards, bien mélanger pour les incorporer et faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’humidité des épinards se soit évaporé.
Incorporer le riz et ajouter l’eau chaude ou le bouillon. Porter à ébullition, saler et poivrer à nouveau, ajouter les tranches de citron sur le dessus, puis couvrir la cocotte d’un couvercle hermétique et poursuivre la cuisson à feu doux-modéré pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que le liquide se soit pratiquement évaporé. Idéalement, si vous vérifiez attentivement, une croûte de riz brun doré, roussi ou croustillant, se sera formée au fond de la casserole.
Retirer la poêle du feu, aérer le riz cuit à l’aide d’une fourchette et parsemer le tout d’aneth haché.
Servir avec les quartiers de citron et un peu de yaourt assaisonné saupoudré de sumac à table, en surveillant les épices entières et en les jetant au fur et à mesure.
