Ingrédients
-
1 papaye verte non mûre
-
1 poignée de cacahuètes grillées non salées
-
2 cuillères à soupe de sucre de palme
-
2 piments oiseaux (type siling labuyo)
-
2 gousses d'ail pelées
-
2 cuillères à soupe de jeunes crevettes séchées (hibi)
-
3 tomates (ou environ 7 tomates cerises)
-
Le jus de 1/2 citron
-
1 poignée de haricots serpents ou haricots verts thaïlandais (sitaw), coupés en morceaux de 2 cm
-
1.5 cuillère à soupe de sauce de poisson
-
Quelques jeunes feuilles de basilic
La recette étape par étape
Épluchez la papaye et râpez-la avec une râpe (ou une mandoline) en fines lamelles. Faites tremper la papaye râpée dans de l’eau froide pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et de rendre la papaye plus croquante.
Ensuite, piler grossièrement les cacahuètes avec un mortier et un pilon. Mettez-les de côté. Nettoyez le mortier et le pilon.
Faites fondre le sucre de palme avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole à feu doux à moyen pour former un sirop épais. Il est ainsi plus facile de mélanger le sucre à la salade.
Prenez les piments et l’ail épluché puis donnez-leur un léger coup de pilon avec le mortier et le pilon. Laissez les en gros morceaux, sans en faire une pâte. Ajoutez les crevettes séchées et continuez à piler. Ajoutez les cacahuètes préalablement écrasées et mélangez bien.
Égouttez la papaye et pressez tout l’excès d’eau. Ajoutez la papaye râpée et continuez à piler, mais pas trop fort ; juste assez pour que le mélange s’imprègne des saveurs.
Ajoutez le sirop de sucre de palme, les tomates grossièrement coupées, les haricots, le jus de citron vert, et la sauce de poisson. Continuer à piler légèrement et mélanger encore un peu.
Transférer dans un grand plat ou dans un bol et saupoudrer les cacahuètes écrasées sur le dessus juste avant de servir. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Conseil concernant la papaye : Je vous déconseille fortement d’essayer de choisir une papaye à peau verte dans un supermarché, même si elle semble ferme et non mûre. Malgré leur apparence, elles sont souvent beaucoup plus avancées dans le processus de maturation qu’une vraie papaye verte, et vous verrez qu’elles sont orange et sucrées une fois que vous les aurez coupées. Comme les tomates vertes, les papayes vertes sont des fruits à part entière, récoltés dans un but culinaire précis, et ne doivent pas être confondues avec un fruit qui a été cueilli avant d’être complètement mûr afin de survivre au transport (ce qui est le cas dans la grande distribution). Lorsque vous achetez une papaye verte, recherchez des fruits fermes et lourds pour leur taille. Si le fruit est spongieux, ne l’achetez pas. De manière générale, elle se trouve facilement dans les magasins asiatiques.
