Ingrédients
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1.5 litre de bouillon de poulet
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1 oignon, coupé en quatre
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1 poireau, parties blanche et vert clair uniquement, coupé en tranches épaisses
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1 branche de céleri, coupée en tranches épaisses
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1 bonne branche de thym
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1/2 bouquet d'aneth, finement haché
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400 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
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60 g de riz blanc (à grains courts ou longs, à votre choix)
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2 gros œufs
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Le jus de 2 citrons (environ 80ml)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Mettre le bouillon de poulet dans une grande casserole avec l’oignon, le poireau, le céleri et les herbes entières. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poulet et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Transférer le poulet cuit dans un bol et le laisser refroidir.
Filtrer le bouillon de poulet dans un pichet et le remettre dans la marmite. Ajouter le riz et porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Dans un bol, fouetter les œufs et le jus de citron. Verser lentement une louche de bouillon chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant bien, afin de réchauffer le mélange d’œufs et de citron.
Ensuite, en fouettant continuellement, ajouter progressivement le mélange d’œufs et de citron réchauffé dans la marmite et laisser mijoter doucement à feu modéré, en remuant constamment jusqu’à ce que la soupe ait été légèrement épaissie par les œufs. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel si vous le jugez nécessaire.
Ajouter le poulet cuit à la soupe et parsemer d’aneth haché et de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu pour servir.