Bruschetta grecque (dakos)

Name: Bruschetta grecque (dakos)
Cuisine: Grèce
Ingredients: à 4 tomates anciennes moyennes, coupées en deux à l’horizontale: 3; paximadia (biscuits d’orge) ou 4 épaisses tranches de pain de campagne, toastées: 4; ml d’huile d’olive extra-vierge: 75; Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût; à 85 g de mizithra ou de feta, grossièrement émiettée: 60; c. à café d’origan séché: 1/2

Le dakos, pain croustillant surmonté de tomates râpées, d’huile d’olive et de mizithra ou de feta, est l’un des plats emblématiques de la Crète. À l’est de l’île, il est mystérieusement appelé koukouvagia (« chouette »), mais ailleurs on le surnomme « bruschetta grecque ». Le dakos n’est pas une simple tartine grillée : sa base est un paximadi, un biscuit d’orge cuit deux fois. On l’humidifie brièvement à l’eau puis il se ramollit et se parfume avec le jus des tomates et l’huile d’olive. Vous trouverez ces biscuits d’orge dans les épiceries méditerranéennes ; à défaut, utilisez de épaisses tranches de pain de campagne toastées.

Cuisine:

Facile

Ingrédients

3 à 4 tomates anciennes moyennes, coupées en deux à l’horizontale
4 paximadia (biscuits d’orge) ou 4 épaisses tranches de pain de campagne, toastées
75 ml d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
60 à 85 g de mizithra ou de feta, grossièrement émiettée
1/2 c. à café d’origan séché

La recette étape par étape

À l’aide des gros trous d’une râpe, râpez les tomates côté coupé contre la râpe jusqu’à ne garder que la peau (attention aux doigts). Jetez la peau.

Remplissez un bol d’eau. Si vous utilisez des paximadia, trempez chacun 1 seconde de chaque côté. Si vous utilisez du pain toasté, passez cette étape.

Placez les biscuits d’orge sur un plat et arrosez-les de 3 c. à soupe d’huile d’olive, réparties sur les 4 pièces. Couvrez de tomates râpées, salez et poivrez légèrement. Parsemez de fromage et d’origan, arrosez du reste d’huile d’olive et servez aussitôt.

Variante

Pour une version sans gluten : remplacez le pain par des biscuits d’orge sans gluten (s’ils sont disponibles) ou par des tranches de pain sans gluten bien toastées.