Ingrédients
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1 c. à soupe bien bombée de sel casher, plus un peu pour assaisonner
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4 courgettes moyennes
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225 g de feta, grossièrement émiettée
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100 g de graviera ou de Gruyère, grossièrement râpé
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3 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
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Poivre noir fraîchement moulu, au goût
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2 gros œufs
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75 g de chapelure
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180 ml d’huile d’olive extra-vierge
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À servir : tzatziki (facultatif)
La recette étape par étape
Pour 8 barquettes de courgettes
Remplissez une grande casserole d’eau, salez avec la cuillerée bombée de sel et portez à ébullition. Ajoutez les courgettes entières et faites cuire 5 à 6 minutes, juste pour les attendrir. Égouttez et laissez tiédir.
Séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère à café, évidez le centre en laissant un bord d’environ 6 mm tout autour pour former des « barquettes ». (Réservez la pulpe pour un bouillon ou une soupe.) Épongez l’intérieur pour éviter de diluer la farce.
Dans un bol moyen, mélangez la feta, le graviera, l’aneth et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez généreusement chaque barquette de ce mélange et tassez pour que la farce tienne bien. Déposez sur un plateau.
Battez les œufs dans un bol peu profond. Versez la chapelure dans un autre bol. Trempez chaque courgette, côté farci vers le bas, dans l’œuf battu, laissez s’égoutter une seconde, puis passez-la dans la chapelure, toujours côté farci vers le bas, pour enrober régulièrement. Replacez sur le plateau et répétez.
Couvrez le fond d’une poêle antiadhésive moyenne d’une couche d’huile d’olive d’environ 6 mm de hauteur et faites chauffer à feu moyen. Vérifiez la température en plongeant le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter.
Tapissez une assiette de papier absorbant.
Faites frire par fournées 3 ou 4 barquettes, côté farci vers le bas, 3 à 4 minutes jusqu’à dorure. Retournez avec des pinces et faites frire 2 à 3 minutes l’autre côté. Égouttez sur l’assiette préparée et répétez avec le reste.
Servez chaud, avec du tzatziki si vous le souhaitez.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez à 160 °C pendant 10 minutes environ.
