Ingrédients
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450 g de pâtes penne
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2 blancs d'œufs
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120 grammes de feta, émiettée
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Sel et poivre
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Pour la viande :
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2 oignons rouges, hachés
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7 cl d'huile d'olive extra-vierge
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900 g de viande hachée de bœuf
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4 gousses d'ail écrasées
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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150 ml de vin rouge
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400 g de tomates bien mûres (ou une boîte de 400 g de tomates concassées)
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Une goutte de sirop d'érable
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2 cuillères à café de cannelle moulue
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1 clou de girofle
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1 feuille de laurier
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Pour la sauce béchamel :
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120 g de beurre
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120 g de farine (à parts égales de tapioca et de riz)
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350 ml de lait au choix
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2 jaunes d'œuf
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50 g de fromage parmigiano ou reggiano râpé, plus 50 grammes supplémentaires pour saupoudrer
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Une pincée de noix de muscade
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Pour la viande, faire revenir l’oignon et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le bœuf, l’ail et le concentré de tomates et faire cuire jusqu’à ce que le hachis soit doré.
Ajouter le vin rouge, les tomates en conserve, le sirop d’érable, la cannelle, le clou de girofle et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la béchamel, mettre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la farine et faire une pâte, puis ajouter lentement le lait pour épaissir.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Faites cuire les pâtes, mais veillez à ne pas trop les cuire, voire à les laisser légèrement sous-cuites. Les égoutter et y ajouter les blancs d’œufs et la feta, en les assaisonnant de sel et de poivre et en les mélangeant bien.
Prendre un plat à four rectangulaire d’environ 25 cm sur 35 cm. Assembler d’abord une couche de pâtes, puis la viande et enfin la béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le pastitsio soit bien doré.
