Ingrédients
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80 g de sucre en poudre (superfin)
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4 grosses oranges
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2 cuillères à café de cannelle moulue
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1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
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Pincée de sel
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65 g de beurre ou de margarine, ramolli
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1.5 cuillère à café de levure chimique
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50 ml de cognac
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100 ml d'huile au goût neutre (huile de maïs ou tournesol)
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600 g de farine ordinaire (tout usage), plus un peu de farine pour saupoudrer.
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger le sucre, le zeste des 4 oranges, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Incorporer le beurre végétalien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Verser le jus de 2 des oranges dans un pichet, en le passant au tamis pour récupérer les morceaux. Incorporer le bicarbonate de soude, la levure chimique et le cognac et verser le tout dans le bol avec le sucre et le zeste d’orange. Mélanger.
Ajouter ensuite l’huile, puis la farine, petit à petit, jusqu’à ce que le mélange prenne la forme d’une pâte. Incorporer la farine avec les mains, en pétrissant un peu – la pâte doit être lisse et légèrement humide, mais pas collante. Ajoutez un peu de jus d’orange si vous la trouvez trop sèche, ou un peu de farine si elle est trop humide.
Préparez maintenant vos formes de koulourakia : prenez un morceau de pâte de la taille d’une noix (environ 35 g) et roulez-le entre vos paumes pour en faire une boule. Ensuite, sur une surface légèrement farinée, roulez-la en forme de saucisse, et continuez à rouler jusqu’à ce qu’elle ait un diamètre d’environ 1 cm.
Pliez le boudin en forme de U, en tordant les deux extrémités du “U” l’une sur l’autre et l’une autour de l’autre, de manière à incorporer deux ou trois torsions et à obtenir une sorte de corde courte et tortillée, sans aucun vide. Pincez légèrement les extrémités pour les joindre et placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée à cet effet. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les biscuits seront croustillants à l’extérieur et légèrement moelleux au milieu, mais si vous voulez un croustillant de type biscotti, baissez le four à 160°C et faites cuire pendant 8 minutes de plus, en veillant à ce qu’ils ne s’accrochent pas.
Laisser refroidir sur une grille.
