Soupe aux épinards et au romarin

Name: Soupe aux épinards et au romarin
Yield: 4
Ingredients: g de beurre: 15; g d'oignons épluchés et hachés: 110; g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux: 150; Sel et poivre fraîchement moulu; ml de bouillon de légumes ou de poulet: 600; g d'épinards (sans les tiges avant de les peser), hachés: 275; cuillère à soupe de romarin hach: 1; ml de lait, ou 500 ml de lait plus 100 ml de crème: 600

J'aime la saveur riche et verdoyante des épinards, qui se marie si bien avec le romarin. C'est une soupe qui se congèle bien, mais lorsqu'on la réchauffe, il est important de le faire sans couvercle et d'éviter les mijotages prolongés, pour éviter que la soupe ne perde sa couleur verte intense et sa saveur. Le cresson, les blettes ou le chou frisé peuvent remplacer les épinards si vous le souhaitez.
J'aime utiliser des épinards perpétuels à grandes feuilles pour cette soupe, mais vous pouvez également utiliser des jeunes épinards, auquel cas il n'est pas nécessaire de les équeuter.
Pour servir cette soupe à la manière d'un bouillon, il suffit d'augmenter la quantité de bouillon à 750 ml, d'omettre le lait et la crème, et de ne pas mixer.

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

15 g de beurre
110 g d'oignons épluchés et hachés
150 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
Sel et poivre fraîchement moulu
600 ml de bouillon de légumes ou de poulet
275 g d'épinards (sans les tiges avant de les peser), hachés
1 cuillère à soupe de romarin hach
600 ml de lait, ou 500 ml de lait plus 100 ml de crème

La recette étape par étape

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les pommes de terre hachés, saler et poivrer, remuer et couvrir d’une papillote de beurre ou d’un morceau de papier sulfurisé et du couvercle de la casserole. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Au bout de 10 minutes, versez le bouillon dans la casserole, augmentez le feu et portez à ébullition. Vérifiez que les pommes de terre et les oignons sont tendres et, si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu’à ce qu’ils le soient. Ajouter les épinards hachés, saler et poivrer à nouveau et faire cuire à découvert à feu vif pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient à peine cuits. Dès que les épinards sont cuits, ajouter le romarin haché et retirer la casserole du feu.

Ajoutez le lait, et la crème si vous en utilisez, et mixez la soupe immédiatement pour préserver la belle couleur verte des épinards. Goûter l’assaisonnement et servir.