Ingrédients
-
Pour la soupe :
-
2 cuillères à soupe d'huile de coco
-
1 gros oignon ou 2 moyens (200 g), hachés
-
1 courge butternut (600 g une fois pelée et épépinée), pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 cm de côté
-
1 grosse gousse d'ail, hachée
-
Sel et poivre fraîchement moulu
-
1 boîte de 400 ml de lait de coco
-
1 cuillère à soupe de curry en poudre
-
450 ml de bouillon de légumes ou de poulet
-
Pour la garniture :
-
1 cuillère à soupe d'huile de coco
-
2 cuillères à soupe de graines de courge
-
Une pincée de curry en poudre
-
Une pincée de sel de mer en flocons
La recette étape par étape
Mettre l’huile de coco dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, la courge musquée et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Réduire le feu à doux, couvrir les légumes avec un morceau de papier sulfurisé et le couvercle de la casserole, et laisser cuire lentement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, verser le lait de coco dans un bol et le fouetter pour éliminer les éventuels grumeaux.
Retirer le papier sulfurisé et le couvercle de la casserole et incorporer la poudre de curry. Augmentez le feu et faites cuire en remuant pendant une minute, jusqu’à ce que la poudre de curry parfume la cuisine. Ajoutez le lait de coco et le bouillon et portez à ébullition, puis mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Pour préparer les graines de courge grillées, placez une poêle à frire sur un feu vif et ajoutez l’huile de coco. Laissez fondre et chauffer, puis ajoutez les graines de courge et la poudre de curry. Mélanger sur le feu pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les graines soient grillées et légèrement foncées, puis les placer dans une assiette recouverte de papier absorbant et les saupoudrer de sel de mer.
Servez la soupe bien chaude, avec les graines de courge grillées dispersées sur le dessus.
