Ingrédients
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50 g et 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu, plus un supplément pour le moule
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240 ml de lait entier, tiède
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2 sachets de levure à action instantanée de 7 g
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225 g de sucre en poudre
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380 g de farine blanche ordinaire sans gluten
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2 cuillères à café de levure chimique
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1 cuillère à café de mahlepi (aussi appelé mahlep ou mahaleb)
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1/2 cuillère à café de poudre de mastiha moulu
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1/2 orange, zestée
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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3 gros œufs, à température ambiante, légèrement fouettés
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2 cuillères à soupe d'amandes effilées
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Pour les oeufs rouges (facultatif) :
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3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
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10 g de colorant alimentaire rouge en poudre
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3 œufs
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Huile, pour le polissage
La recette étape par étape
Commencez par préparer les œufs rouges, si vous les utilisez ; sinon, passez à l’étape suivante. Verser 500 ml d’eau dans une petite casserole avec le vinaigre blanc et le colorant alimentaire. Porter à ébullition, puis ajouter les œufs et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 8 minutes. Retirer les œufs de la casserole et les laisser refroidir.
Graisser un moule à manqué de 23 cm avec du beurre. Mettre le lait, la levure et la moitié du sucre dans un petit bol et mélanger, puis laisser reposer pendant 15 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
Verser la farine, la levure, le mahlepi, le mastiha, le zeste d’orange, le reste du sucre et une pincée de sel de mer dans un autre saladier et mélanger. Verser la levure, la vanille, les œufs et les 50 g de beurre et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et humide.
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez-la avec le dos d’une cuillère et saupoudrez-la d’amandes. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Chauffer le four à 200°C, 180°C en chaleur tournante.
Arroser la pâte avec 1 cuillère à soupe de beurre. Si vous utilisez des œufs rouges, polissez-les avec un chiffon huilé, puis incorporez-les dans la pâte en laissant dépasser légèrement une partie de l’œuf.
Cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, puis laisser refroidir pendant 1 heure. Retirer les œufs de la pâte et servir.
