Ingrédients
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Pour la sauce :
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650 g de passata (tomates tamisées)
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1 cube de bouillon de légumes dissous dans 650 ml d'eau
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180 ml d'huile d'olive extra vierge
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1.5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café de sucre
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Pour le Giouvarlakia :
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2 oignons rouges, râpés
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1 kg de bœuf haché
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1 gros œuf
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
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1/2 botte de persil, feuilles finement hachées
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3 cuillères à soupe de riz à long grain
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Farine ordinaire, pour saupoudrer
La recette étape par étape
Dans une grande casserole, mélanger la passata, le bouillon, l’huile d’olive, le poivre et le sucre, puis porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les boulettes de viande.
Égoutter l’excès de liquide des oignons râpés à l’aide d’un morceau de mousseline (étamine) ou d’une passoire, puis les transférer dans un saladier. Ajouter le bœuf, l’œuf, le sel, le poivre, le persil et le riz et mélanger avec les mains.
Versez un peu de farine dans une assiette, prête à enduire vos boulettes de viande.
Roulez le mélange de viande en sphères de la taille d’une balle de golf, en trempant chaque boulette dans l’assiette de farine pour qu’elle soit légèrement saupoudrée avant de la mettre de côté sur une grande assiette ou un plateau.
Une fois que vous avez roulé toute la viande en boulettes, ajoutez-les à la marmite de sauce et assurez-vous qu’elles sont entièrement recouvertes par le liquide. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour que le liquide recouvre les boulettes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Si elle est encore un peu liquide, laissez mijoter à découvert pendant un peu plus longtemps.
