Les secrets du vinaigre balsamique de Modène
Utilisé par tous, le vinaigre balsamique a pour base la cuisson des moûts de raisins provenant des cépages “Trebbiano” et “Lambrusco”. Ce liquide noir d’exception représente non seulement une fierté de la cuisine italienne mais également un joyau national. Le vinaigre balsamique de Modène est fabriqué à partir de ces cépages particuliers afin d’obtenir une qualité supérieure qui lui est propre.
Pour être certifié de l’appellation balsamique de Modène, il doit subir un long vieillissement en fûts. Ce processus d’élevage en barriques se fait à partir de différents fûts confectionnés à partir de bois de châtaigniers, de merisiers ou encore de chêne. Ces étapes de fabrication sont les conditions nécessaires pour que le vinaigre balsamique de Modène puisse délivrer toutes ses inimitables qualités aromatiques.
Avant les périodes d’affinages, pouvant aller de 12 ans jusqu’à 25 ans, le jus est tout d’abord porté à ébullition pour faire diminuer son volume de 60%. Ainsi, plus son affinage sera long plus sa concentration en arômes acides sera amoindrie pour mieux laisser place à une prodigieuse douceur. A faire couler sans modération, ce doux nectar saura sublimer tout assaisonnement de salades estivales, printanières mais également hivernales. Une simple réduction avec un peu de sucre pourra faire office de sauce pour une belle viande bien juteuse.
S’il trône sur une de vos étagères de cuisine c’est que vous ne vous êtes pas trompés, le balsamique de Modène est un incontournable de la cuisine !
