Ingrédients
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200 g de piments rouges frais, hachés
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150 g de poivrons rouges épépinés et hachés
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4 gousses d'ail, épluchées
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60 g de sucre de palme
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)
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2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
La recette étape par étape
Note : le temps de réalisation indiqué est de 40 minutes, mais cette sauce a besoin d’un processus de fermentation d’environ 5 jours pour donner le meilleur d’elle-même…
Mixez les piments, les poivrons rouges, l’ail, le sucre et le sel dans un mixeur, un robot ou un hachoir jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Transférez le mélange dans un bol en verre et couvrez-le d’un film alimentaire. Mettez-le de côté à température ambiante (pas au réfrigérateur) pendant environ 2 jours jusqu’à ce qu’il commence à fermenter et que des bulles apparaissent.
Découvrez et remuez le mélange, puis couvrez à nouveau avec du film alimentaire. Répétez cette opération toutes les 24 heures pendant 3 jours supplémentaires.
Versez le mélange fermenté dans un mixeur et mixez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis passez-le au travers d’un chinois, en le poussant avec une cuillère, dans une petite casserole.
Ajoutez le nam pla et le vinaigre de riz et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez la sauce bouillonner (sans trop laisser mijoter) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
Transférez la sauce dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés de 350 ml, puis couvrez-les hermétiquement.
Conservez dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, elle restera fraiche au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines.
