Ingrédients
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1.3 Kg de prunes mûres, dénoyautées et coupées en quartiers
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450 g de pommes, pelées, évidées et coupées en morceaux
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2 oignons rouges, finement hachés
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1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
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3 piments rouges frais, coupés en dés
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5 gousses d'ail, écrasées
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240 ml d'eau
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900 g de sucre brun
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720 ml de vinaigre de riz
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60 ml de sauce soja légère
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Un morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en fines lamelles.
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2 anis étoilés
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1 cuillère à café de poivre de Sichuan, écrasé
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2 cuillères à café de poudre de cinq épices
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1 bâton de cannelle, cassé en deux
La recette étape par étape
Mettez les prunes, les pommes, les oignons rouges, le poivron rouge, les piments et l’ail dans une grande marmite à fond épais (ou une casserole) avec l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que tout commence à ramollir.
Ajoutez le sucre et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le gingembre et les épices.
Augmentez le feu et lorsque le liquide bout, réduisez légèrement la température. Laissez la sauce bouillir pendant 1 /1¼ heure (si cela prend plus de temps, ne vous inquiétez pas) ou jusqu’à ce qu’elle réduise et devienne épaisse et légèrement brillante. Retirez du feu et retirez le bâton de cannelle.
Versez la sauce chaude à la louche dans des bocaux stérilisés, recouvrez d’un disque de papier ciré ou d’une rondelle de caoutchouc hermétique et fermez.
Laissez refroidir puis stockez dans un endroit frais et sec.
La sauce se conserve plusieurs mois sans être ouverte. Une fois ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
