Ingrédients
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50 cl de lait entier pasteurisé
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1 gousse de vanille Bourbon
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4 jaunes d’œufs
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50 g de sucre
La recette étape par étape
Qu’est-ce que la crème anglaise ?
La crème anglaise est un dessert sucré épais, riche et onctueux, composé de jaunes d’œufs, de lait, d’arômes de vanille le plus souvent, mais parfois aussi de citron ou d’orange, et éventuellement d’édulcorants (sucre, miel).
Cette crème peut être versée comme une sauce sur des gâteaux ou des fruits. Elle peut également être consommée comme un dessert à part entière, par exemple dans l’Île flottante : la crème est versée dans un bol sur lequel flotte un morceau de meringue (blancs en neige) et un praliné. Elle peut également servir de base à des desserts tels que la crème glacée ou la crème brûlée.
Voici une recette de la crème anglaise :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Couvrez et laissez infuser 10 min. Retirez la gousse.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez petit à petit le lait parfumé, mélangez et transvasez dans une casserole. Faites cuire 15 min à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Versez-la aussitôt dans un saladier et laissez-la refroidir.
La crème ne doit jamais bouillir : les jaunes d’œufs coaguleraient et formeraient des grumeaux.
