Ingrédients
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50 cl de vinaigre blanc
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150 g de carottes finement hachées
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100 g d'oignon blanc finement haché
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6 cl de jus de citron vert
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3 gousses d'ail, émincées
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1/2 c. à café de sel
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50 g de poivron rouge finement haché
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3 à 6 piments habanero frais, épépinés et finement hachés
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3 piments Fresno frais, épépinés et finement hachés
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3 piments thaïlandais frais, épépinés et finement hachés
La recette étape par étape
Dans une grande casserole en acier inoxydable, en émail ou antiadhésive, combiner le vinaigre, les carottes, l’oignon, le jus de citron et l’ail. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter, couvert, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et l’oignon soient tendres. Laisser refroidir à la température ambiante.
Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le poivron et les piments habanero, Fresno et thaï. Couvrir et mixer ou traiter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Passer au tamis à mailles fines (chinois). Conserver le jus et jeter les restes solides. Remettre le mélange filtré dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé puis réduire le feu. Laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.
Transférer la sauce aux piments forts dans des bocaux ou des bouteilles.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Agiter avant de l’utiliser (la sauce peut se déposer).
