Ingrédients
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2 piments ancho, grossièrement coupés
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3 piments rouges, grossièrement hachés (retirez et jetez la moelle et les graines si vous préférez moins de force)
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1 cuillère à soupe de cumin moulu
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200 g de concentré de tomates
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8 gousses d'ail, épluchées et grossièrement hachées
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1 oignon, pelé et grossièrement haché
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18 cl d'huile d'olive
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250 g de conchiglie géantes
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600 g de tomates cerises en grappe
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900 g de viande d'agneau hachée (ou 500g de viande d'agneau hachée et 400g de viande de boeuf hachée)
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10 g de persil finement haché
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10 de feuilles d'origan frais (environ 8 cuillères à soupe), finement hachées
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3 cuillères à soupe de crème double
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Sel
La recette étape par étape
Chauffer le four à 240°C (220°C ventilateur). Mettre les piments ancho, les piments rouges, le cumin moulu, le concentré de tomates, l’ail et l’oignon dans un robot culinaire avec la moitié de l’huile et deux cuillères à café et demie de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, en raclant les parois au fur et à mesure, puis déposez la moitié du mélange dans une plaque de cuisson de 35 cm x 25 cm. Ajoutez les tomates à la pâte encore dans le robot, mixez-les et mettez-les de côté.
Mettez la viande hachée et une cuillère à soupe d’huile dans le plateau avec la pâte de piment, et mélangez pour combiner ; utilisez une fourchette pour briser le hachis afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, en remuant une fois à mi-chemin et en brisant à nouveau le hachis avec une fourchette, puis mettez-le dans un grand bol. Mettez de côté le plateau vide pour le réutiliser (il n’est pas nécessaire de le nettoyer), et baissez le four à 210°C (190°C ventilateur).
Pendant que le hachis cuit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, mettez-y les pâtes, faites-les cuire pendant 11-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
Versez la sauce tomate dans le plateau vide et étalez-la pour couvrir le fond. Une fois que le mélange de viande hachée est assez froid pour être manipulé, coupez-le en petits morceaux, puis remplissez les coquilles de pâtes.
Disposez les coquilles dans la sauce tomate, couvrez la plaque de papier aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Retirez du four, enlevez la feuille d’aluminium et badigeonnez les coquilles de pâtes de deux cuillères à soupe d’huile. Griller les pâtes pendant quatre à six minutes au milieu du four (c’est-à-dire pas trop près du feu), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées sur le dessus, puis les retirer et les mettre de côté.
Verser la crème sur les pâtes. Mélangez les herbes avec les trois cuillères à soupe d’huile restantes, versez-les sur les pâtes et servez.
