Ingrédients
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Pour la farce
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Sel et poivre noir
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1 kg d'épinards
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1 kg de ricotta
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1 noix de muscade entière, râpée
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110 g de parmesan, râpé, plus un peu plus pour finir
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Zeste d'un citron
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36 cannellonis
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1 bouquet de basilic frais
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240 g de mozzarella, en tranches
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Pour la sauce
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10 cl d'huile d'olive
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1 tête d'ail entière, gousses séparées, pelée et tranchée très finement
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5 boîtes de 400g de tomates prunes entières, égouttées
La recette étape par étape
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée, puis blanchissez les épinards pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert très vif. Égouttez-les, passez-les sous l’eau glacée et égouttez-les à nouveau. Essorez l’excès de liquide – vous voulez qu’ils soient assez secs – puis coupez-les finement. Mettez-les dans un bol avec la ricotta, la noix de muscade, le parmesan et le zeste de citron, puis assaisonnez, en mettant un peu plus de poivre que d’habitude.
Pour la sauce tomate, mettez l’huile dans une poêle à fond épais sur un feu doux. Ajoutez l’ail et laissez l’huile monter lentement en température : vous voulez essentiellement aromatiser l’huile pour que l’ail se retrouve dans toute la sauce. Une fois que l’ail est légèrement frit, laissez-le cuire pendant deux minutes sans prendre de couleur, sinon il deviendra amer. Ajoutez les tomates, écrasez-les avec une cuillère, montez le feu et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure, jusqu’à ce que le liquide soit cuit et que la sauce ait réduit et pris une couleur rouge intense.
Pendant ce temps, farcissez les cannellonis, ce qui est plus facile avec une poche à douille. Enfoncez l’embout de la poche à moitié dans le tube de pâtes, puis pressez et tirez doucement pour remplir.
Utilisez la moitié de la sauce pour recouvrir le fond d’une grande plaque de four, en la répartissant uniformément. Disposez les cannellonis en deux ou trois rangées sur le dessus (selon la taille de votre plat), versez le reste de la sauce et déchirez le bouquet de basilic. Versez 250 ml d’eau bouillante dans le plateau, pour que les pâtes cuisent avant de commencer à colorer.
Disposez la mozzarella sur les cannellonis, recouvrez-les d’une bonne quantité de parmesan et faites-les cuire dans un four à 190°C (170°C ventilateur) pendant 45 minutes à une heure.
J’aime servir ce plat avec une salade de roquette, de tomates cerises et de vinaigre balsamique, mais il est également délicieux tout seul.