Ingrédients
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200 g de freekeh (ou utilisez du boulgour et réduisez le temps de cuisson de moitié)
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1 poulet entier (environ 1,5kg)
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1 cuillère à café de sel, plus pour assaisonner
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1 bâton de cannelle (environ 10 cm)
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4 gousses de cardamome
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8 baies de piment de la Jamaïque
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10 grains de poivre noir entiers
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1 oignon, coupé en deux
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2 gousses d'ail pelées
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1/2 botte de persil plat, feuilles et tiges séparées
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4 petites carottes, coupées en deux
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Poivre noir fraîchement moulu
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Pour servir :
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1/2 gousse d'ail, écrasée
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150 g de yaourt grec
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Sel en flocons
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Sumac
La recette étape par étape
Placer le freekeh dans une passoire et le rincer abondamment à l’eau froide, puis le laisser s’égoutter.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines du poulet, ce qui permettra au liquide chaud de circuler plus librement pendant la cuisson.
Placer le poulet dans une casserole avec la cuillère à café de sel, les épices entières, l’oignon, l’ail, les tiges de persil et les carottes. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes-1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. (Vous pouvez également tester la cuisson à l’aide d’un thermomètre numérique jusqu’à ce qu’il indique une température interne de 75°C).
Une fois le poulet cuit, retirez tous les ingrédients de la casserole et placez-les dans un grand bol de service pour les faire reposer et les garder au chaud, en laissant juste la moitié de la mesure de bouillon dans la casserole. Vous pouvez jeter les tiges de persil.
Ajouter le freekeh rincé dans la casserole avec le bouillon, porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter le freekeh pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis l’égoutter (jeter le bouillon).
Mélanger l’ail écrasé au yaourt et assaisonner de sel et de poivre.
Retirer le poulet du bol et l’articuler, puis le servir sur le freekeh et les carottes, parsemé de feuilles de persil hachées et accompagné du yaourt assaisonné, du sel de mer et du sumac. Si vous le souhaitez, vous pouvez porter à ébullition la moitié restante du bouillon et en arroser le poulet et le freekeh à l’aide d’une louche.
