Ingrédients
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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2 cuillères à café de graines de coriandre
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Une bonne pincée de cannelle moulue
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100 g de feuilles d'épinards hachées
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2 oignons de printemps hachés
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1 grosse botte de coriandre hachée (feuilles et tiges)
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Une poignée de menthe ou de persil plat, hachée
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4 gousses d'ail, écrasées
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4 piments verts frais, coupés en deux
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Le jus d'un citron
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1/2 cuillère à café de sel
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60 ml d'huile d'olive
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Mettre une petite poêle à frire sèche sur un feu moyen. Ajoutez les graines d’épices dans la poêle chaude et faites-les griller, en les remuant doucement, pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Veiller à ce qu’elles ne brûlent pas. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Mettez les graines grillées refroidies dans un mixeur et mixez-les jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues.
Ajoutez la cannelle, les épinards, les oignons nouveaux, les herbes, l’ail, les piments, le jus de citron et le sel. Mixez pendant quelques secondes, puis ajoutez lentement l’huile d’olive en continuant de mixer. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.
Assaisonnez au goût avec du poivre noir et transférez dans un pot de 250 ml.
Couvrez et mettez au réfrigérateur. La harissa se conserve pendant 4 à 5 jours.
