Ingrédients
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20 g de racine de gingembre, épluchée, une moitié taillée en julienne
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4 gousses d'ail, épluchées
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175 g de pois chiche (Chana Dal, une variété de pois cassé, si vous trouvez), bien lavés
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75 g de haricots noirs (type Black Gram ou Matpe noir, aussi connu sous le nom de haricot Urad)
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1/2 cuillère à café de curcuma
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4 cuillères à soupe d'huile végétale, ou moitié huile, moitié ghee
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2 cuillères à café de graines de cumin
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1 oignon assez gros, finement haché
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4 tomates de petite taille, mixées jusqu'à obtenir une consistance lisse
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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1 cuillère à café de cumin moulu
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3/4 de cuillère à café de garam masala
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1/2 c. à café de poudre de piment
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Une poignée de feuilles de coriandre hachées
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15 g de beurre non salé, pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Mixez le morceau de gingembre de 10 g (conservez le morceau taillé en julienne) et l’ail avec un peu d’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Placez les pois et les haricots dans un bol et lavez-les en changeant plusieurs fois d’eau, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez-les dans une grande casserole, couvrez-les de 7,5 cm d’eau et portez-les à ébullition. Ecumez l’eau à la surface. Ajoutez le curcuma et un peu de sel.
Faites cuire, partiellement couvert, en remuant de temps en temps la casserole, jusqu’à ce que les pois et les haricots aient ramolli et commencent à être homogènes. Remuez de temps en temps au début et plus souvent au fur et à mesure qu’elles deviennent tendres et qu’ils absorbent l’eau.
Après environ 40 minutes, commencez à préparer la “tarka” (assaisonnement), mais n’oubliez pas de continuer à remuer les pois et les haricots.
Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une petite casserole antiadhésive.
Ajoutez les graines de cumin et, une fois qu’elles grésillent et deviennent foncées, ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce que les bords deviennent colorés.
Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et cuire jusqu’à ce que l’humidité supplémentaire se soit évaporée et que l’ail commence à colorer.
Ajouter les tomates et le reste des épices et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le masala libère de l’huile.
Versez la tarka dans les lentilles avec le gingembre taillé en julienne, en ajoutant de l’eau chaude de la bouilloire si cela vous semble nécessaire. Assurez-vous que le tout ressemble à une belle masse onctueuse (si ce n’est pas le cas, faites cuire un peu plus longtemps, en ajoutant de l’eau si nécessaire) puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Incorporer la coriandre et servir.
Personnellement j’adore ajouter une noisette de beurre à ce plat, mais cela ne fait pas parti de la recette originale
