Ingrédients
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Pour la pâte à laksa :
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4 tiges de citronnelle, écrasées
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1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
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1 grosse gousse d'ail
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1 à 3 piments rouges, selon votre préférence
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3 cuillères à café d'huile de noix de coco
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1 petite feuille de citron vert kaffir, déveinée
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1/4 cuillère à café de racine de galanga hachée
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1 cuillère à café de coriandre (cilantro), hachée
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1 cuillère à soupe de nectar de noix de coco
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60 g de noix de cajou préalablement trempées au moins pendant 6 heures
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Plusieurs brins de coriandre (cilantro), pour la garniture
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Une pincée de sel
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Pour le bouillon :
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300 ml de lait de coco biologique
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2 courgettes, pelées et coupées en spirale en spaghettis épais pour obtenir un effet de nouille
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500 g de légumes hachés, tranchés, en julienne, à votre convenance et selon vos goûts : brocoli, carotte, oignon de printemps (échalote), poivron (rouge et jaune), pois mange-tout
La recette étape par étape
Placez tous les ingrédients de la pâte à laksa, sauf l’eau, dans un mixeur et réduisez-les en une pâte épaisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, au cas où les ingrédients vous semblent trop secs.
Faites revenir rapidement vos légumes dans un wok ou une poêle chauffé à haute température avec un fond d’eau. Il n’est pas nécessaire de trop les cuire, on souhaite juste les ramollir en conservant leur croquant.
Placez les légumes préparés dans des bols de service. Réduisez en spaghetti la courgette et ajoutez-la à vos bols de légumes.
Versez le lait de coco dans le bol du mixeur. Ajoutez une cuillère à café de votre pâte à laksa préparée et mélangez soigneusement.
Versez le tout sur chacun de vos bols de légumes préparés. Complétez avec un brin de coriandre fraîche.
Cette soupe est servie froide en Malaisie mais rien ne vous empêche de la chauffer si vous la dégustez en hiver.
